Пивовар-технолог

Описание

Опыт работы —9 лет 9 месяцев
Сентябрь 2014 — настоящее время
1 год 11 месяцев
Проектная работа
Руководитель проекта
Сентябрь 2014 - март 2015 г.г.
Реализовал проект по восстановлению линии безалкогольных напитков ООО
"Мотивация", г. Ставрополь
Цель проекта - привести оборудование для производства безалкогольных
напитков в рабочее состояние, разработать технологию и рецептуру
спортивных напитков.
Что сделано - проведена полная ревизия оборудования, заменены расходные
материалы, технические жидкости, резинотехнические изделия. На
оборудование, которому исполнилось 20 лет, установлена новая
пневматическая система, заменены пневмоцилиндры термоножа, на
пневмоцилиндре подъёмного стола установлены новые манжеты, на машину
розлива напитков установили автоматику, по циклограмме работы машины
написали программу розлива для нового процессора. Сатуратор разобрали
полностью, удалили ржавчину, двигатели насосов "перемотали", подвели
воду к вакуумному насосу, отрегулировали уровень сатурации напитка.
Результат проекта – оборудование находится в рабочем состоянии,
ассортимент выпускаемой продукции: спортивные напитки «Мотивация»: для
похудения, набора мышечной массы, витаминные, изотоники, энергетические
напитки.
Март 2015 - июль 2015 г.г.
Реализовал проект по повышению качества продукции ООО "Ипатовский
пивзавод", г. Ипатово, Ставропольский край
Цель проекта – повышение качества продукции, расширение ассортимента,
снижение себестоимости.
Что сделано - проведён анализ работы оборудования, прописаны
стандартные операционные процедуры для основного производственного
персонала. Найдены ошибки в существовавшей технологии мойки пивного
оборудования. Разработана новая программа мойки, внедрён новый
регламент проведения санитарии. Благодаря этому качество работы
производственного персонала повысилось, эффективность использования
моющих средств возросла, трудозатраты на проведение работы снизились на
20 %. В отделении розлива пива установлена машина для ополаскивания
пустых бутылок дезинфицирующим раствором, также перенесли
ультрафиолетовый тоннель вплотную к машине розлива, что снизило
вероятность вторичной контаминации.
Результат проекта – разработал сорта пива «Домашнее» и «Левбердон»,
линейку напитков «Домашний лимонад», себестоимость снижена за счёт
увеличения оборачиваемости емкостного оборудования, исправлены ошибки
при фильтрации пива и санитарной обработке оборудования.
Октябрь 2015 - ноябрь 2015 г.г.
Реализовал проект по разработке новых сортов пива для ООО "Семейная
пивоварня" г. Краснодар
Цель проекта – разработать технологию двух сортов пива, оптимизировать
технологию к имеющемуся оборудованию.
Что сделано - проведён анализ потребительских предпочтений в г.
Краснодар, по итогам анализа рынка разработаны требования к новому
продукту. Провёл анализ работы оборудования при существующей технологии
пивоварения. Выявил ошибки при использовании оборудования, указал
недостатки в конструктиве емкостей и концепции технического решения.
После этого предложил меры для повышения эффективности работы
оборудования.
Результат проекта – разработал и произвёл сорта пива «Семейное светлое»
и «Семейное тёмное», исправил ошибки при затирании солода, отладил
работу по сохранению живых дрожжей, разработал режимы мойки и
дезинфекции оборудования, оптимизировал технологию производства к
местным условиям, произвёл обучение пивовара.
Июнь 2016 - июль 2016 г.г.
Реализовал проект по повышению эффективности работы пивоваренного
завода ООО "Подсосновский пивоваренный завод" с.Подсосново, Алтайский
край.
Цель проекта - оптимизировать порядок работы оборудования, повысить его
эффективность, обучить 2-х технологов, разработать технологию сидра на
пивных дрожжах.
Что сделано - проведён всесторонний анализ технологии производства,
определены места для повышения эффективности, разработан новый порядок
работы.
Результат проекта - производительность завода повысил на 50 %,
количество варок увеличил с 22 до 32 в неделю. Это стало возможным
после того, как в фильтр-чан была подведена холодная вода под сита и на
моющие головки, в фильтр-чан установлен скребок для выгрузки дробины,
изменён алгоритм работы варщицы, согласована работа котельной завода и
варочного цеха, внедрено суточное и недельное планирование пикового
разбора пара. В итоге время одной варки сокращено с 9,5 часов до 7,5
часов. Также обучил двух технологов, разработал и внедрил стандартные
операционные процедуры для варщиц, фильтровщиков пива, аппаратчиков
бродильных танков. Разработал программу вводного обучения новых
сотрудников, внедрил наставничество для новых сотрудников.
Сентябрь 2014 — настоящее время
1 год 11 месяцев
ставропольский государственный аграрный университет
Ставрополь
Старший преподаватель
Подготовка специалистов
Октябрь 2009 — Сентябрь 2014
5 лет
Частное пивоваренное производство
Главный технолог
1.Расширение лагерного парка.
2.Увеличил производственную мощность на 60%
3.Снизил уровень производственных потерь на 10%
4.Снизил количество отходов на 5 %, увеличил рентабельность
производства на 8%
5.Модернизировал, усовершенствовал и автоматизировал производственный
процесс
6.Оценивал и внедрял инновационные идеи в производственный процесс
7.Начал сотрудничество с научно-исследовательскими институтами
8.Разработал и вывел на рынок новые сорта пива
9.Разработал с применением нанотехнологий пищевой промышленности и
внедрил в производство новые лечебно-профилактические напитки
Июнь 2008 — Октябрь 2009
1 год 5 месяцев
Частное пивоваренное производство
Технолог
1.Разработка проекта организации нового производственного предприятия
«с нуля»
2.Курирование данного проекта
3.Компоновка технологической линии по производству пива
4.Выбор поставщика оборудования
5.Запуск, монтаж и пуско-наладка комплекта оборудования (Венгрия)
6.Организация выпуска высококачественной продукции
7.Завоевание золотой и серебряной медалей пивом на 18 международной
выставке «ПИВО-2009»
8.Вывод завода на 100%-ную мощность
9.Обучение и мотивация персонала
Ноябрь 2006 — Май 2008
1 год 7 месяцев
ОАО "Ставропольский пивоваренный завод"
Ставрополь
инженер-технолог варочного цеха
1.Курировал проект технического перевооружения предприятия
2.Провёл запуск, монтаж и пуско-наладку нового варочного порядка
компании Huppmann (Германия)
3.Увеличил производительность варочного цеха в 2 раза
4.Существенно улучшил качество выпускаемой продукции
5. Являлся единственным специалистом по работе с иностранными
партнёрами

Образование
Высшее
2009 ФГОУ ВПО "Ставропольский государственный аграрный университет"
Аспирантура, кандидат технических наук
2006 ФГОУ ВПО "Ставропольский государственный аграрный университет"
факультет технологического менеджмента
Повышение квалификации, курсы
2012 Президентская программа подготовки управленческих кадров
ФГОУ ВПО "Северо-кавказский государственный технический университет"
2004 Стажировка в Германии по программе LOGO e.v.
LOGO e.v.

Ключевые навыки
Знание языков Русский — родной
Немецкий — могу проходить интервью
Навыки Производственное планирование Управление проектами
Управленческие навыки Разработка технических заданий
Управление производством Проектный менеджмент Разработка инструкций
Дополнительная информация
Обо мне В пивоварении более 10 лет, работал пивоваром в Германии и
главным пивоваром в России, построил 2 пивоваренных завода, разработал
5 уникальных сортов пива, имею 1 патент на технологию безалкогольного
напитка, 7 научных публикаций в профильных журналах, занимаюсь научными
разработками и обучением технологов бродильных производств.
Основные компетенции и достижения:
- Общий менеджмент предприятия
- Инновационный менеджмент предприятия
- Управление качеством на предприятии
- Планирование и управление изменениями на предприятии
- Разработка и вывод на рынок новых продуктов
- Разработка вводных программ обучения для персонала
- Разработка рабочих инструкций, нормативно-технической документации
- Опыт организации проектов по модернизации и техническому
перевооружению предприятия
- Знание технического немецкого языка
- Ученая степень - кандидат технических наук
- Выпускник Президентской программы подготовки управленческих кадров
- Отмечен благодарственным письмом губернатора Ставропольского края за
вклад в развитие экономики края