Главный технолог

Подбор общей технологической цепочки оборудования и оборудования фасовки молочной продукции для запуска молочного завода с нуля производительностью до 20т в сутки. Подбор технологий, основных и вспомогательных материалов.

 Запуск линии по производству полутвёрдых сыров фирмы «Fibosa» (Испания)
 выпуск 5 видов сыров , сырных продуктов, 5 видов масла сливочного, спредов, сушка сыворотки концентрированной подсырной, колбасного сыра (оборудование фирм Испании (Fibosa), России.
 контроль производственных процессов по выработке молочных продуктов, разработка и утверждение спецификаций и рецептур,
 проведение контрольных выработок по расходу сырья и упаковочного материала,
 составление норм расхода на готовую продукцию, основные и вспомогательные материалы,
 проведение экспериментальных выработок,
 подбор ингредиентов на выпускаемую продукцию,
 контроль качества готового продукта, разработка технологических инструкций, составление ТУ и ТИ,
 пищевая безопасность, разработка мероприятий и технологических инструкций, приводящих к снижению рисков,
 проведение санитарных комиссий,

 Участие в разработке новых продуктов от идеи до коммерческого запуска подбор оборудования, технологий, вспомогательных материалов:
 выпуск 18 видов сыров ( 16 полутвёрдых и 2 вида- твёрдых сыров), 5 видов масла сливочного, сыворотки концентрированной подсырной (оборудование фирм Испании (Tecnical), Франции (Frau Frautech), Италии (Steap Tailor), Германии (Alpma),
 контроль производственных процессов по выработке молочной продукции, разработка и утверждение спецификаций и рецептур,
 проведение контрольных выработок по расходу сырья и упаковочного материала,
 составление норм расхода на готовую продукцию, основные и вспомогательные материалы,
 проведение экспериментальных выработок,
 подбор ингредиентов на выпускаемую продукцию,
 контроль качества готового продукта, разработка технологических инструкций, составление ТУ и ТИ,
 контроль расхода сырья, проверка производственной отчетности, расчёт технологических потерь,
 пищевая безопасность, разработка мероприятий и технологических инструкций, приводящих к снижению рисков,
 проведение санитарных комиссий,
 работа с претензиями, анализ причин брака и разработка мероприятий по их предупреждению и сокращению,
 планирование производства: переработка до 220т молока в сутки, расчёт графиков выработки сыра в соответствии с анализом проданной продукции,
 составление и расчёт графиков отгрузки сливок и сыворотки концентрированной в зависимости от поступления сырья.

 Подбор, расчёт и выписка кормов для кормления животных, учёт поголовья скота численностью 3000голов, ведение и закрытие общего производственного отчёта.

 В должности старшего технолога - контроль за соблюдением технологического
процесса:
- прессованного творога ТМ «Простоквашино» автоматизированной линии «Обрам» (Польша), м.д.ж. 2%, 5%, 9%,
- молока питьевого ультрапастеризованного м.д.ж. 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 6% ТМ «Простоквашино», ТМ «Летний день»,
- сметаны м.д.ж. 20%, 15% ТМ «Летний день», ТМ «Село луговое»,
- кефира м.д.ж 2,5% ТМ «Село луговое», ТМ «ДВС» (для всей семьи), кефира м.д.ж. 0,1% (обезжиренного) ТМ «Село луговое»,
- ряженки м.д.ж.4% ТМ «Село луговое»,
- йогурта со вкусом м.д.ж. 1,5% ТМ «ДВС»,
- продукта кисломолочного ряженкового «Простоквашка «Самарская» сладкая с ванилином м.д.ж. 6%» ТМ «Летний День»,
- молока пастеризованного м.д.ж. 2,5%, 3,2% ТМ «Село луговое», ТМ «ДВС»,
- молока цельного отборного питьевого пастеризованного м.д.ж. 3,4% -6% ТМ «Село луговое»,
- молока питьевого топлёного м.д.ж. 4% ТМ «Село луговое», ТМ «ДВС»,
- кефира, обогащённого бифидобактериями «Бифидок» м.д.ж. 2,5% ТМ «Село луговое»,

 разработка и утверждение спецификаций и рецептур на сырьё и готовую продукцию,
 проведение контрольных выработок по расходу сырья и вспомогательных материалов,
 определение норм расхода на готовую продукцию и вспомогательные
 материалы, расчёт технологических потерь,
 работа с заквасками: планирование заявок, разработка мер борьбы с
 бактериофагами,
 разработка инструкций по санитарной обработке, расчёт норм расхода по
 моющим средствам,
 составление технологических карт и технологических журналов,
 пищевая безопасность, разработка мероприятий и технологических
 инструкций , приводящих к снижению рисков,
 непосредственное участие в инвентаризационных комиссиях , закрытие
 общего производственного отчёта.

 В должности мастера производства - организация производства на смене с коллективом в количестве 20 человек:
 контроль за выполнение сменного задания, обеспечение бесперебойной работы цеха, приём сырья, сдача готовой продукции на склад,
 ведение табеля учётного времени,
 своевременный выпуск качественной продукции,
 ведение отчётности по объёму выпущенной продукции.
 В должности лаборанта химико-бактериологического анализа:
 входной контроль сырья, выезд на молочные фермы,
 проведение физико-химических анализов готовой продукции и полуфабрикатов,
 контроль маркировки.